Как замораживать свежие белые грибы впрок самому

Наверное, каждая из хозяек может похвастаться множеством блюд, приготовленных из грибов. Их варят, жарят, сушат, тушат, маринуют и делают заготовки на зиму, совмещая с другими продуктами. К заготовкам относятся и мороженые грибы, ведь если их приготовить правильно, то можно быть уверенными в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный внешний вид и не утратят полезных свойств, им присущих.

 

Полезные свойства белых грибов

 

Белый гриб еще называют боровиком. Он по праву считается царем добычи тихой охоты. В семействе боровиков насчитывают около 30 разновидностей грибов. Боровик очень мясистый, у него большая и толстая шляпка, а также массивная ножка. Зависимо от того, какая разновидность боровика, цвет у шляпки может иметь серый, коричневый, желтоватый или каштановый окрас.

 

 

Собирают боровики чаще всего в лесах со смешанными видами деревьев. Боровик получил название белого гриба из-за своего уникального свойства. Оно заключается в том, что даже при термической обработке, гриб сохраняет свою природную белизну. Гриб остается привлекательным при любом виде обработки.

 

Кулинары ценят белые грибы за то, что они имеют отличный вкус и много полезных составляющих. В их состав входит много химических компонентов. Белок, который есть у боровика, по своим свойствам равноценен белку куриного яйца или мясному белку. Боровик богат следующими компонентами:

• кобальт;
• селен;
• железо;
• йод;
• меланин;
• марганец;
• цинк;
• аминокислоты;
• фтор и другие компоненты.

 

Если употреблять в пищу белые грибы постоянно, то это способствует утрате лишнего веса, улучшает работу системы пищеварения, усиливает работу иммунитета. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и работу щитовидной железы в частности. Грибы повышают общий тонус организма и улучшают работоспособность человека.

 

 

Когда наступает сезон тихой охоты, то собранные грибы лучше готовить сразу же и употреблять в пищу. Можно их на зиму сушить, мариновать, солить и морозить. Наиболее практично грибы морозить, поскольку так продукт сохраняет свои свойства. Также для заморозки грибов не потребуется много усилий и времени.

 

 

Общие рекомендации

 

Как заморозить белые грибы в морозилке? Существуют общие рекомендации для данного процесса:

• Грибы, которые вы собираетесь заготовить на зиму путем заморозки, должны обязательно быть свежими, собранными в этот же день или днем ранее.
• Годными для заморозки считаются грибы, с момента сбора которых еще не прошло 24 часов. За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, или предварительно его обработать для заморозки, а затем положить в морозилку.
• Что касается таких сортов, как маслята и подберезовики, то их морозят сразу же после сбора.
• Выбирать для заморозки следует белые грибы молодые, крепкие, и лучше, чтобы они были суцельными. Это важно для того, чтобы продукт хорошо выглядел после того, как его разморозят для приготовления блюда зимой.
• Если планируется заморозка свежих грибов, то их не нужно мыть, достаточно просто очистить от сора и листьев.

 

Основное правило – это осторожность при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы имеют свойство маскироваться под съедобные сорта. Это же касается и боровиков, которые также имеют своих двойников. Распознать такие растения может только опытный грибник. Нельзя, чтобы хоть один ядовитый гриб оказался в корзинке, и затем на сковородке или в кастрюле, от этого можно серьезно пострадать.

 

 

Если при сборе грибов хоть чуточку сомневаешься в его разновидности, то нельзя ни в коем случае его брать, такие экземпляры сразу же выбрасываются. Заморозка грибов не сделает их безопасными, если в свежем виде они ядовитые. Осторожность должна присутствовать не только при сборе грибов, но и их покупке, ведь можно не увидеть среди всей массы ядовитый экземпляр.

 

Еще одно – правило – это маленькие порции при заморозке. Лучше взять маленькие контейнеры, и положить в них столько грибов, сколько понадобиться для одного блюда, чтобы излишки не оставались. Следует мыть грибы быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозилке превратиться в лед. Для быстрого мытья грибов потребуется дуршлаг и проточная вода.

 

 

Рецепты

 

Можно увидеть разные способы готовки грибов и, если это белые грибы, рецепты приготовления на зиму. Заморозить их можно тремя способами:

• сварить и заморозить;
• заморозить сырыми и свежими;
• пожарить перед заморозкой.

 

Вареные грибы в морозилке значительно сэкономят время хозяйке во время осенних заготовок. Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же, в морозилке сваренные грибы не займут много места. Чтобы начать процесс приготовления, понадобятся боровики, вода и следует подготовить тару для заморозки.

 

 

Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, почистить и промыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их следует не более пяти минут. После этого их откидывают на сито или на дуршлаг. Там они остывают и обсыхают от воды.

 

Когда грибы приобретут комнатную температуру, их нарезают небольшими кубиками или полосками или же оставляют для заморозки целыми, по желанию. Если даже после того, как продукт сварился, он остался немного сыроватым, можно разложить грибы на полотенце или на решетке, чтобы они высохли окончательно.

 

 

Грибы раскладывают по пакетам или в контейнеры для заморозки, плотно запечатывают так, чтобы не осталось лишнего воздуха. Следует помнить о том, что грибы, особенно белые грибы, впитывают запахи из морозилки подобно губке. Чтобы избежать впитывания запахов, для грибов в морозилке выделяют отдельный шкафчик.

 

Белые грибы, перед тем как морозить, не обязательно варить, их можно пожарить, и такие боровики будут представлять собой уже готовое блюдо. Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирожков, а также в качестве самостоятельного блюда к столу. Такая заготовка на зиму не сложная и очень удобная в использовании.

 

Для заморозки жареных грибов свежие боровики очищаем от мусора, низ ножки обрезают ножом, а шляпку очищают с помощью жесткой щетки. Чистка щеткой очень экономит время. Для рецепта понадобиться:

• несколько средних луковиц;
• белые грибы в очищенном и вымытом виде;
• щепотка соли;
• растительное масло.

 

Почищенные и вымытые грибы нарезают кусочками. Очищают от кожуры луковицу, и нарезают её кубиками. Лук кладут по желанию, его можно добавить и после разморозки зимой. По желанию его кладут при заготовке. Берется объемная сковорода, и на неё наливается масло. На разогретую сковородку кладут лук и обжаривают его до золотистого цвета. Во время готовки лук часто помешивают.

 

 

Затем на сковородку выкладывают нарезанные грибы, перемешивают их с луком и жарят на медленном огне. Грибы периодически помешивают. Не следует накрывать сковородку крышкой во время приготовления грибов, это необходимо для испарения всего объема грибного сока. Когда ломтики грибов приобретут золотистого цвета, их снимают с огня и перекладывают в тарелку для остывания.

 

В морозилку класть грибы можно уже после того, как они остынут. Боровики фасуют по пакетикам или раскладывают в контейнеры, затем разлаживают в морозильной камере.

 

Можно ли замораживать белые грибы сырыми? Конечно можно, сырые боровики даже в замороженном виде сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это и делает данный способ наиболее популярным при заготовке.

 

Грибы подготавливают к заморозке очень тщательно. С них убирают землю, листочки и различный мусор. Ножом срезают подгнившие или поврежденные участки. Почищенные грибы кладут в дуршлаг и быстро промывают их под краном. Замачивать или держать их в воде не нужно, чтобы они не впитали в себя лишней влаги. Если пропитанные водой грибы заморозить, то лед испортит их структуру и даже повлияет на вкус. Чистые грибочки раскладывают на полотенце, чтобы они полностью высохли.

 

Для заморозки потребуется взять молодые грибочки и пищевые контейнеры из пластика. Все очищенные боровики разделяют на небольшие порции, чтобы одной порции хватило ровно на один раз использования. Много раз размораживать и замораживать грибы нельзя, этот процесс снизит их качество. Они на вид будут подобны каше.

 

 

Для заморозки сырые белые грибы лучше брать молодые, отбрасывая переросшие экземпляры. Чтобы максимально заполнить контейнер, боровики можно нарезать кубиками. По желанию их оставляют целыми. Перед тем как раскладывать грибы, их нужно немного подвялить, так масса останется рассыпчатой. Предварительное подвяливание грибов поможет избежать покрытия кусочков льдом.

 

Подготовленные грибочки раскладывают в пакеты или заполняют ими контейнеры. Важно с целью экономии места, не оставлять вместе с грибами в таре воздух. Оптимальная температура для сохранения грибов – это – 5 градусов. Если в морозильной камере поддерживается такая температура воздуха, то боровики будут сохраняться в ней длительное время.

 

 

Для чего используют такие замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибочки. Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

 

Разморозка грибов

 

Для того чтобы замороженное блюдо не утратило свою структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен осуществляться естественным способом. Из морозильной камеры достаем продукт и кладем его в миску. Миску ставим на нижнюю полку холодильника. Так не будет резкого перепада температур, и разморозка пройдет правильно.

 

Чтобы разморозить несколько килограммов грибов, таким образом, необходимо подождать около 14 часов. После разморозки продукт используют так же как и свежий. А что касается жареных грибов, то они уже готовы к употреблению.

 

 

Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед наполнением морозильной камеры. Можно морозить продукт и в сыром виде. Грибы берут молодые, без повреждений, предварительно очищают и готовят для заморозки тремя способами в тот же день. Размороженный продукт используют сразу же, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только свой внешний вид, но и свои полезные свойства.

 

Отзывы

 

Татьяна Скорикова, 46 лет, Днепродзержинськ.

Я люблю собирать грибы, хотя мало что в них понимаю, за мной муж всегда пересматривает и перебирает урожай. Часто заготавливаем белые грибы, мы их и маринуем и морозим и делаем готовые блюда типа солянки. Очень хорошо идут не только зимой, но и весной и даже летом. Когда мы замораживаем грибы, то они должны быть целыми, чистыми, свежими и без каких-то изъянов. Именно от соблюдения этих критериев и зависит внешний вид продукта и его качество.

Подготовленные и чистые грибы ми очищаем и варим около 10 мнут, бросив в воду небольшую луковицу. В идеале, это должны быть молоденькие грибочки. Вареные грибы остывают и закладываются в морозильную камеру. При разморозке получается на вид привлекательный продукт и очень вкусный. Это, наверное, самый простой способ осенней заготовки грибов.

 

Виктор Бойченко, 39 лет, Бавлы.

Мы с семьей всегда осенью ездим по грибы, и любим собирать белые грибы, их тяжело спутать с другими разновидностями. Когда приходит время делать заготовки, то мы часто морозим лесной урожай. Очень хорошо получается замораживать грибы целиком и сырыми, не варить их предварительно и не жарить.

Чтобы масса получалась рассыпчатой, мы на некоторое время оставляем в морозилке грибы по отдельности, и когда они немного подмерзнут, тогда ссыпаем их в кучу, в пакетики и оставляем до полного замерзания. Идеальный вариант для заморозки – это лисички, опята, боровики, подберезники, шампиньоны и так далее. Чтобы форма гриба держалась и после того, как его достанут с морозилки, он изначально должен быть крепким, и иметь мясистую форму. Такие грибы при разморозке можно использовать и для украшений на столе.

 

Ксения Белиш, 43 года, Москва.

У меня муж грибник, всегда ездит осенью в лес по грибы, я не сильно люблю тихую охоту, но иногда езжу с ним. Готовить и перебирать весь этот урожай, конечно, приходиться мне. Раньше я грибы всегда мариновала и солила. Это очень длинный процесс, нужно много дополнительных ингредиентов и сам процесс готовки занимает немало времени. Но потом знакомая посоветовала мне морозить грибы. Это самый простой и быстрый способ заготовок.

Я уже морозила грибы свежие, варила их перед этим и даже жарила. Больше всего мне нравиться морозить сырые грибы, а зимой размораживать и готовить из них пиццу, салаты, делать тушеный картофель и другие блюда. С такой заготовкой проблем вообще нет, главное перебрать урожай, промыть и разложить в контейнеры, чтобы в пакетах они не утратили своей формы. У меня даже отдельная полка в морозильной камере для грибов.

 

Александра Семенова, 30 лет, Знаменка.

Грибы – мое хобби, я люблю их не только собирать, но и есть. И для того, чтобы можно было приготовить большое разнообразие блюд, я морожу их и затем использую. Всегда морожу вареные грибочки, они уже полуготовые, и остается только включить их в какое-то блюдо.

Еще один неплохой вариант – заморозка жареных боровиков. Это блюдо получается уже готовым. Его просто достают из морозильной камеры, размораживают и можно есть. Особенно вкусно, если сразу же пожарить грибы с луком. В общем, экспериментируйте, что кому больше по душе.

 

Видео