Самые вкусные и проверенные рецепты приготовления баранины

Самые вкусные и проверенные рецепты приготовления баранины

К сожалению, не все кулинары знают тонкости приготовления баранины. Многие жалуются на ее специфический запах. Почему у одних она получается вкусной, а у других – это мясо приобретает неприятный вкус и аромат? Давайте разбираться!

 

Баранину часто называют жирным мясом, но это не совсем так. По сравнению со свининой это мясо имеет в несколько раз меньше жировой прослойки, кроме того, оно отличается меньшим содержанием вредного холестерина. По содержанию железа баранина в три раза опережает свинину и говядину. Поэтому остается только знать основные особенности выбора такого вида мяса.

 

блюдо из баранины

 

По каким внешним признакам нужно выбирать баранину?

 

Какое бы блюдо вы не готовили, всегда необходимо обращать внимание на его свежесть. Это правило особенно касается баранины, так как перемороженное мясо теряет свой вкус и аромат. Обветренное мясо будет не таким сочным, а его вкус может быть неприятным. Лучше всего покупать охлажденную баранину, которая хранилась не в морозильной камере, а в холодильнике.

 

Свежая баранина должна иметь природный блеск. При нажатии пальцем на кусок мяса, ямка должна быстро восстановиться. Свежее мясо хорошо пружинит. Если мясо долго лежит на прилавке, ямка не восстановиться. Кроме того, она может наполниться кровью.

 

как правильно выбрать

 

Немаловажную роль играет кровянистость мяса. При неправильной технологии забоя животного мясо быстро наполняется кровью. Такое мясо может иметь неприятный вкус и аромат. На месте, где лежало мясо, не должно быть луж с потеками крови. Также большое количество жидкости возле мяса может говорить о частом замораживании и размораживании баранины.

 

Необходимо обращать внимание на размеры суставов в выбранном кусочке баранины. Они должны быть небольшими, так как это говорит о возрасте барашка. Чем старее барашек, тем массивнее будут суставы, крепче сухожилья и жестче мясо.

 

Как вы уже поняли, возраст барашка играет первостепенную роль в процессе выбора мяса. Мясо молодого барана будет нежным, мягким, у него не будет неприятного запаха. При правильной готовке мясо будет буквально таять во рту. Старое мясо будет более тугим, упругим и жестким, даже после длительной готовки и маринования.

 

порезать на куски

 

Понять вкус будущего блюда можно и по размеру жировой прослойки мяса. Она должна быть равномерной. Если в мышечных волокнах жировой прослойки нет, или она расположена неравномерно, то это может говорить о неправильном содержании животного. Такая картина может наблюдаться у животного, которое болело.

 

Также нужно обращать внимание на цвет жира. У молодого барашка жировая прослойка будет иметь белый цвет. Жир не будет иметь неприятного запаха. У взрослого животного жир может быть более желтым, его запах зачастую неприятный и резкий. Покупать такое мясо не стоит, так как жир может испортить вкус всего блюда. Жировая прослойка должна быть однородной, в ней не должно быть других примесей цвета и пятен.

 

жировая прослойка

 

На цвет мясо молодого барашка будет светлым или нежно-розовым. Оно будет иметь белый жир и блестящий налет, похожий на восковую пленочку. Мясо старого барашка на цвет будет красным и ярким. Мясо может иметь желтый жир и крупные суставы.

 

Как подготавливать баранину?

 

Мясо барашка может иметь специфический аромат, поэтому его предварительно нужно хорошо обработать. Баранину можно назвать одним из редких видов мяса, которое не нужно вымачивать перед готовкой. Обычно вымачивают крольчатину, говядину или мясо нутрии, чтобы убрать запах и удалить сгустки крови в волокнах. На этом периоде обработки мясо баранины достаточно хорошо вытереть влажной салфеткой, а потом сухой. Далее из него нужно удалить жесткие сухожилья и пленки.

 

тушеная баранина

 

Видов термической обработки баранины много, но при этом каждая из них имеет свои особенности. Не все части тушки одинакового подходят для жарки, тушения или запекания. Для приготовления котлет или люля-кебаба желательно использовать корейку. Для приготовления отбивных – филейную часть. Рулька и лопатка идеально подходят для тушения, а грудинка и шейка отлично варятся, например, для шурпы. Для шашлыка зачастую используют корейку, ногу или лопатку.

 

лопатка баранины для приготовления блюда

 

Если кулинар хочет просто пожарить куски баранины, то в этом процессе тоже есть свои нюансы. Сковородка должна быть разогрета максимально, а куски мяса нужно класть жиром вниз. Жир будет опиться, что сделает мясо более нежным и сочным.

 

Некоторые кулинары рекомендуют вымачивать баранину в водке, чтобы избавиться от неприятного запаха. Также устранить это запах в процессе жарки помогают кедровые орешки и корица.

 

Размораживать баранину можно только при комнатной температуре. Разморозка должна быть постепенной. Мясо должно таять в течение нескольких часов, без опускания его в теплую воду и т. п. Хранить баранину можно в холодильнике при температуре 5°С. При этом замораживать допустимо только парное мясо.

 

Нужно ли мариновать баранину?

 

Маринование баранины можно назвать обязательным этапом готовки, так как маринад делает мясо более мягким, сочным и нежным. Особенно это касается мяса из старого барашка. Мариновать такое мясо нужно не меньше 10 часов.

 

составляющие ингридиенты

 

Конечно, лучше всего готовить молочного ягненка, возраст которого еще не достиг 3 месяцев. Но в таком случае нужно понимать, что цена будет гораздо выше, чем, например, мясо молодого барашка. Возраст молодого ягненка не должен превышать 18 месяцев. При мариновании молодого ягненка жир лучше полностью удалить, чтобы не оставался специфический аромат.

 

шашлык из баранины

 

Для более яркого аромата некоторые кулинары добавляют в маринад зиру. Эта специя способна перебить неприятный запах. Также придать баранине вкусного и пряного аромата смогут: хмели сунели, кинза, петрушка, черный молотый перец, чеснок или тмин. Особенно хорошо сочетаются эти приправы с растительными маслами, овощами и красным сухим вином.

 

В качестве маринада можно использовать соевый соус, орегано, лимонный сок, кардамон, мяту, горчицу или винный уксус.

 

Как долго принято готовить баранину?

 

Одним из самых важных моментов в процессе готовки остается время приготовления баранины. Если мясо передержать, то оно будет сухим и жестким. Оно потеряет сочность. Чтобы такого не случилось, готовность баранины нужно проверять с помощью прокола. Когда на месте прокола вытекает светло-розовый сок, то это говорит о ее полной готовности. Держать мясо еще дольше нет смысла, так как оно полностью потеряет свой вкус и сок. Время готовности, конечно, зависит от размера куска мяса, поэтому каждый рецепт индивидуален.

 

В качестве гарнира к баранине можно подавать овощи на гриле с зеленью. Желательно употреблять блюда из баранины сразу после приготовления, так как бараний жир слишком быстро застывает, и блюдо теряет свою аппетитность и сочность.

 

Готовим баранину в рукаве

 

баранина в рукаве

 

Даная рецептура подойдет даже самому заядлому гурману, так как блюдо готовить просто и доступно. По такой технологии приготовления можно запекать баранью ногу или вырезку. Мясо получается ароматным и нежным. Для начала необходимо запастись:

1 кг бараньей вырезки,

3 большими луковицами,

4 зубчиками чеснока,

10 мл винного уксуса,

черным молотым перцем,

зирой,

оливковым маслом,

кензой,

петрушкой,

солью.

 

Для начала необходимо подготовить мясо. С его поверхности нужно удалить несъедобные сухожилья и пленочки, если они есть. В отдельной миске приготовить маринад, в который входит, винный уксус, выдавленный чеснок, черный молотый перец, оливковое масло, мелко нарубленная зелень и зира. Все эти компоненты необходимо хорошо перемешать, чтобы консистенция стала однородной. В мясе нужно сделать небольшие проколы, в которые нужно нашпиговать приготовленную пряную смесь. Остатками смеси хорошо натереть мясо, сверху посолить.

 

Луковицы нарезать крупными кольцами, взбрызнуть оливковым маслом.

Отрезать рукав нужной длины. На дно положить нарезанный лук, а сверху – баранину. Пакет завязать и хорошо встряхнуть. Отправить баранину в холодильник на 4-5 часов для маринования. Запекать в духовом шкафу при 200 градусах. В конце готовности, пакет разрезать, чтобы мясо подрумянилось. Время готовки составляет 2 часа, все зависит от размера куска.

 

Баранина с курагой и черносливом

 

с черносливом

 

Для этого рецепта нужно подобрать баранину из филейной части, так как мясо нужно будет свернуть в рулет. Также можно выбрать шейку, но при этом блюдо будет более жирным. Для приготовления нужно:

2 кг баранины,

200 г кураги,

100 г чернослива,

0,5 л мясного бульона,

оливковое масло,

3 зубчика чеснока,

2-3 веточка розмарина

2 луковицы,

2 морковки,

1 столовая ложка пшеничной муки,

соль,

перец,

специи на выбор.

 

Сначала необходимо подготовить мясо, в нем нужно проделать небольшие надрезы, которые будут заполнены чесноком и оливковым маслом со специями. Мясо желательно чуть-чуть отбить, чтобы его легче можно было завернуть в рулет. Баранину нашпиговать и посолить. В таком маринаде оно должно быть около 3 часов. За это время необходимо приготовить начинку. Для этого нужно нарезать кубиками курагу и чернослив. Промаринованное мясо развернуть, в середину выложить сухофрукты. Мясо свернуть в виде рулета, по краям закрепить зубочистками.

 

На дно противня, в котором будет выпекаться рулет, нужно разложить нарезанные лук и морковь, толщиной 0,5 см. Противень предварительно взбрызнуть оливковым маслом. На овощи выложить веточки розмарина. Накрыть овощную подушку бараниной. Запекать в духовке до полной готовности, пока мясо не начнет выделать розовый светлый сок. В процессе приготовления мясо нужно поливать образовавшимся соком, чтобы получилась золотистая и хрустящая корочка. Для проверки готовности баранину достаточно проткнуть зубочисткой или вилкой.

 

Когда мясо будет готовым, его вытащить и выложить на блюдо. Сверху выложить овощи. В противне должен остаться сок, который нужно аккуратно собрать и перелить в сотейник. В собранный сок добавить мясной бульон, 1 ложку пшеничной муки и свежую веточку розмарина. Варить на медленном огне в течение 10-15 минут, чтобы соус стал более густым и плотным. Полученным соусом поливать мясо перед подачей.

 

Отзывы

 

Акапян Рустам, 40 лет, г. Сочи

Я учился готовить баранину, наверное, еще с детства, поэтому блюда из этого мяса я люблю больше всего. К сожалению, не все кулинары умеют правильно готовить это шикарное мясо. Я пробовал множество блюд из баранины, но самые вкусные, конечно же, готовятся у меня дома. Мои дети очень любят баранину на кости, поэтому я стараюсь готовить ее довольно часто. При выборе этого вида мяса остается только правильно определить возраст ягненка, потому что мясо старого барана имеет слишком неприятный запах. Перебить этот запах даже с помощью маринада и запекания с травами достаточно тяжело. Нужно выбирать мясо молодого барашка, оно должно быть светлым, в нем нет неприятного запаха и слишком твердых пленочек.

 

Морозова Марина, 36 лет, г. Нижний Новгород

Достать мясо молодого ягненка в нашем городе достаточно сложно, но моему семейству повезло. Друзья моего мужа занимаются поставкой баранины в разные города для ресторанов. Иногда, когда нам хочется побаловать себе таким мяском, мы заказываем баранину именно у них. Баранину в нашей семье готовит только мой муж, меня он и не подпускает к готовке. Конечно, все остальные блюда на стол делаю я, но баранина – это его часть работы. Он ее маринует в специальном соусе, на основе красного вина, розмарина, лимонного сока, смеси перцев и зиры. Такое мясо мы любим готовить на природе. Мясо получается просто вкуснейшим, его вкус чуть сладковатый, пряный и с дымком. К такому мясу отлично подходят легкие овощные салаты и красное сухое вино.

 

Мальцева Елена, 45 лет, г. Москва

В нашей семье существует традиция – на майские праздники улетать в Грузию на отдых. Там мы можем себе позволить по-настоящему отдохнуть, особенно нам нравится местная национальная кухня. Прошлый отпуск запомнился нам шикарным блюдом – бараньей рулькой с томатами и зеленью. Вкус этого мяса не передать словами, поэтому я не удержалась и расспросила рецепт у местных жителей. По приезду домой попыталась приготовить, но вкус был немного другой. Конечно, получилось аппетитно, но мясо не было таким мягким.

 

Видео

 


Написать отзыв

Ваше имя:

Ваш EMail: (не для публикации)

Ваш город:

Ваш отзыв:
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Введите код, указанный на картинке: