Рецепты приготовления самого вкусного винегрета

Рецепты приготовления самого вкусного винегрета

Салат винегрет появился еще во времена правления Александра Ι. Говорят, что этот салат сначала подавали на царский стол, а со временем этот рецепт дошел и до простых крестьян. Такое название этот салат получил после приезда в Россию французского повара. Когда русские кулинары заправляли этот салат уксусом, француз подошел и спросил: «Винегр?». В переводе с французского это слово означает «уксус», но русские повара не знали его обозначения и согласились со мнением француза. С тех пор этот салат и нарекли винегретом.

 

Данное блюдо хорошо знакомо славянским народам, так как ингредиенты для винегрета используются простые и доступные каждому. Тем более все они растут в наших широтах, нет необходимости покупать дорогие экзотические продукты. Каждый из компонентов этого блюда требует отдельного внимания, так как при правильной обработке вкус салат получается отменным.

 

Как правильно выбирать продукты для винегрета?

 

Одним из главных ингредиентов этого салата можно смело назвать свеклу. От ее качества зависит вкус всего блюда. Свеклу нужно выбирать столовую, часто она так и называется «винегретная». Этот корнеплод должен быть плотным, при надавливании на нем не должна образовываться ямка. Если свекла мягкая, это может говорить о том, что овощ долго лежит и сохраняется в ненадлежащих условиях. На поверхности свекла не должна иметь вмятин и повреждений. Лучше всего покупать свеклу без ботвы, так как при длительном хранении все полезные вещества из свеклы переходят в листья. При разрезе внутри она не должна иметь твердую сердцевину. Если такая имеется, то ее нужно удалить из корнеплода. Сердцевина слишком твердая, поэтому она будет портить вкус блюда.

 

винегрет с листочком

 

Цвет свеклы должен быть насыщенным, без красных и белых прожилок внутри. Чем темнее цвет мякоти, тем слаще будет вкус. Зачастую красная мякоть не имеет такого сладкого и плотного вкуса, как темно-бордовая.

 

Картофель для винегрета лучше выбирать со средним уровнем крахмала. Если картошка будет сильно крахмалистой, то в процессе варки и нарезания, она будет сильно крошится и разваливаться. Проверить уровень крахмала достаточно просто. Нужно разрезать картофелину на две половинки и попробовать их слепить воедино. Если две половинки долго держатся вместе, то такая картошка имеет большое количество крахмала. Если половинки слабо соединяются или быстро отпадают, это говорит о том, что картошка имеет мало крахмала.

 

Лук в винегрет добавляют репчатый, но чтобы вкус был менее острым, лучше выбирать красный или салатный белый лук. Достать сладкий ялтинский лук достаточно тяжело, поэтому остается выбирать сладкий салатный лук. Он имеет вытянутую форму и совсем не горчит.

 

Также в классический рецепт винегрета входит квашенная капуста. Ее можно просто купить уже готовую. Но стоит отметить, она должна быть хорошо прокисшей, так как салат должен иметь дополнительную кислинку. То же самое касается и маринованных огурцов.

 

Как правильно подготавливать ингредиенты в салат?

 

Чтобы салат получился по-настоящему классический, нужно правильно приготовить все ингредиенты. Кроме того, вы узнаете небольшие секреты быстрого приготовления этого салата.

 

Совет №1. Свеклу лучше всего запекать в духовке, а не варить в воде. Когда этот продукт запекается, он сохраняет свой насыщенный сладковатый вкус. При варке часть сахаров выходит в воду, а свекла становится более водянистой. Чтоб запечь свеклу, нужно завернуть ее в фольгу. В фольге необходимо проделать небольшие отверстия вилкой или шилом, чтобы воздух мог свободно проходить к овощу. Для поддержки высокой температуры на противень, где будет лежать свекла, нужно высыпать двух сантиметровый слой поваренной соли. Соль будет поддерживать высокую температуру длительное время. Готовится средняя по размеру свекла таким методом около 40 минут.

 

Если вы все же решились варить свеклу, то ей не нужно отрезать хвостик и разрезать ее на кусочки. Ее лучше всего варить целиком. Если сделать надрезы в этом корнеплоде, то в процессе варки все полезные вещества выйдут в воду.

 

рецепт с горошком

 

Совет №2. Картофель и морковь можно варить вместе. По времени приготовления эти два ингредиента варятся одинаково. Полностью сваренные овощи будут легко протыкаться ножом или вилкой.

 

Совет №3. Чтобы салат не имел яркого лукового запаха, лук лучше предварительно замариновать или пожарить. Если вы решите добавлять свежий лук, то его лучше на несколько минут замочить в уксусе или лимонном соке. Добавить сытости и аппетитного вкуса сможет жареный лук. Он делает блюдо более калорийным.

 

Совет №4. Нарезанную свеклу добавлять в салат в самый последний момент, чтобы она не окрасила остальные ингредиенты. Когда картофель, морковь, огурцы, лук и квашенная капуста будут готовы, их сначала нужно заправить солью, а только потом растительным маслом и уксусом. Если добавить масло самым первым, то оно создаст на поверхности овощей пленочку, которая предотвратит попадание соли внутрь ингредиентов. Будет казаться, что салат недосоленный. Только после этого этапа можно добавлять свеклу, после чего салат опять перемешать.

 

Совет №5. Если готовите винегрет заранее, то его лучше оставить не заправленным, так как он может стечь. Добавить масло, соль и уксус можно за 5-10 минут до подачи блюда. Кроме того, если заправленный салат будет долго хранится, даже в холодильнике он может быстро испортиться.

 

Совет №6. В классический рецепт винегрета еще добавляется вареное куриное яйцо. Его необходимо резать мелким кубиком. Для более насыщенного вкуса в винегрет также добавляют селедку.

 

Готовим классический винегрет

 

винегрет классика

 

Данный рецепт представляет точную копию царского винегрета, который подавался еще вареным яйцом. Для приготовления нужно взять:

2 средних свеклы,

3 картофелины,

2 морковки,

3 маринованных огурца,

200 г квашеной капусты,

1 луковицу,

2 яйца,

уксус,

подсолнечное масло,

соль,

перец.

 

Этапы приготовления

 

  1. Свеклу, картофель и морковь отварить до полной готовности.
  2. За это время нарезать кубиком маринованные огурцы и лук. Лук замариновать в уксусе, чтобы избавиться от горечи.
  3. Отваренные картошку и морковь также нарезать кубиком. Добавить квашенную капусту, огурцы, лук. С огурцов и капусты предварительно нужно убрать лишний рассол. Для этого огурцы нужно вытереть бумажным полотенцем, а капусту нужно хорошо отжать руками.
  4. Сварить в крутую яйца, порезать кубиком и добавить к остальным овощам.
  5. Нарезать кубиком свеклу, но пока отставить и не добавлять к остальным ингредиентам, чтобы она не покрасила их в бордовый цвет.
  6. Все остальные ингредиенты посолить и поперчить, а только потом заправить уксусом и растительным маслом. После добавить нарезанную свеклу и еще раз все перемешать.

 

Винегрет для диеты

 

диетический рецепт

 

Этот рецепт понравится тем, кто следит за своей фигурой, или придерживается поста. Данный винегрет не содержит селедки, но белок заменяется зеленым консервированным горшком и фасолью. Кроме того, в этом рецепте отсутствует картофель, который слишком калорийный. Получается довольно сытное, но постное блюдо. Для его приготовления необходимо взять:

1 свеклу,

2 морковки,

2-3 соленых огурца,

1 луковицу,

150 г зеленого горошка,

200 г вареной фасоли,

соль,

перец,

оливковое масло.

 

Этапы приготовления

 

  1. Свеклу и морковь отварить до полной готовности. Остывшие овощи очистить и порезать мелким кубиком.
  2. Огурец очистить от толстой кожуры, чтобы вкус был более нежным.
  3. Горошек отварить или купить уже готовый консервированный. С горошка должна стечь лишняя жидкость, поэтому перед отправкой в салат, его нужно откинуть дуршлаг.
  4. Фасоль можно отварить заранее, добавить в остальным ингредиентам.
  5. Лук порезать полукольцами, замариновать в уксусе на 5 минут. Вынуть из уксуса и хорошо отжать.
  6. Все ингредиенты смешать и посолить. Добавить черный молотый перец и каплю оливкового масла.

 

Винегрет: современный рецепт

 

современной с килькой

 

Данная рецептура и подача блюда изменит ваше былое отношение к этому, как раньше казалось, привычному блюду. Этот винегрет не только заиграет новыми вкусами, но и удивит своей презентацией. Больше никаких тазиков с нарезанными в разнобой овощами. Теперь винегрет можно подать как в ресторане. Для готовки этого блюда нужно:

1 свекла,

2 моркови,

1 лук,

150 г слабосоленой кильки,

200 г отварной фасоли,

3 кислых огурца,

зелень,

соль,

перец,

растительное масло.

 

Этапы приготовления

 

  1. Свеклу и фасоль отварить заранее, чтобы они полностью остыли.

 

подготовить свеклу

 

  1. Отварить морковь и порезать кубиками. Подготовленные ингредиенты смешать, также добавить мелко нарезанный лук и соленый огурец. Стоит отметить, что соленого огурца может понадобиться и больше, следите за вкусом, чтобы салат не получился слишком кислым.

 

порезать кубиками в миску

 

  1. Добавляем к ингредиентам соль, перец и растительное масло. Перемешиваем, доводим до вкуса.
  2. Приступаем к разделке кильки. Ее нужно хорошо почистить. Для этого ей нужно удалить головы и все внутренности.

Также необходимо достать весь хребет, чтобы осталась только филейная часть.

 

подготовить кильку

 

  1. В отдельной миске смешиваем мелко нарубленный укроп с петрушкой, приправляем их ароматным растительным маслом. В результате должна получится густое пряное масло с зеленью. Этот заправкой нужно украсить тарелки.

 

масло с зеленью

 

  1. Масло можно распространять по тарелке на свое усмотрение, лучше сформировать из масла круги. Смотрится такое оформление достаточно презентабельно.
  2. В центр тарелки нужно поставить кондитерскую круглую формочку, ее борта полностью устелить тушками кильки. Нужно выкладывать рыбку внахлест, чтобы было удобнее ее заворачивать и собирать.

 

разложить по краям

 

  1. Остается только заполнить такой «колодезь» из рыбки. Наполняем его привычным винегретом и прикрываем хвостиками кильки к центру.

 

горшочек винегрета

 

  1. Центр блюда украшаем зеленью. Винегрет готов!

 

Отзывы

 

Виноградова Нила, 48 лет, г. Петрозаводск

Скажу честно, что кушать винегрет я люблю больше, чем его готовить. Больше всего мне не нравится чистить и нарезать свеклу. Чтобы не закрасить руки, я одеваю перчатки, тогда мне никакая свекла не страшна. Также еще одним нелюбимым процессом приготовления винегрета я раньше считала нарезку картофеля. Он только то и дело, что приставал к ножу. Решить эту «проблемку» мне помогла телевизионная передача, в которой рассказали, что нужно сделать, чтобы вареный картофель не прилипал к ножу. Оказывается, его нужно просто намочить простой водой с добавлением капельки лимонного сока. Приходится готовить винегрет достаточно часто, так как мой муж просто жить без этого блюда не может. Он его может кушать и на утро, и на обед, и на ужин. Мы перепробовали массу вариантов этого блюда, но больше всего нам нравится рецепт с добавлением селедки. Нашим «золотым» рецептом мы считаем винегрет, в котором должны быть: картофель, сельдь, свекла, морковка, квашенная капуста и маринованный огурец. Всю эту красоту заправляем растительным маслом для жарки, оно более ароматное. Вот и все наши секреты готовки этого обычного для всех блюда.

 

Петров Иван, 35 лет, г. Тверь

Я люблю готовить и что-то изобретать на кухне. В юношеские годы подрабатывал помощником повара, поэтому кое-что знаю о кулинарных рецептах и тонкостях приготовления того или иного продукта. Что я знаю точно, так это то, что свеклу для винегрета нужно только запекать. В запеченном виде она будет более сочная и сладкая. Здесь нечего даже сравнивать, ведь вареная свекла теряет свои вкусовые качества.  Приготовить винегрет может каждый, но не все пробуют экспериментировать с ингредиентами. Так как я люблю интересные вкусовые сочетания, добавлял в салат кислое яблоко, копченый мясной балык и даже кукурузу. Конечно, на вкус и цвет товарищей нет, но мои домашние любят пробовать что-то необычное и интересное на вкус. Я считаю, что готовить привычные блюда постоянно — это очень скучно, ведь кулинария такая разнообразная, а новые вкусы могут понравиться куда более. Главное — это экспериментировать, и тогда даже винегрет заиграет новыми вкусовыми нотками.

 

Курилко Галина, 29 лет, г. Астрахань

Вкус винегрета меня сразу возвращает в детство, так как этот салат мне часто готовила моя мама и бабушка. Сейчас я готовлю этот салат уже своим детям. Я знаю, что этот салат очень полезный, поэтому в сезон свеклы стараюсь готовить его почаще. Для деток я специально не добавляю в салат уксус и консервированные огурцы. Чтобы добавить кислоты я тру одно зеленое яблоко. Моими основными ингредиентами для «детского» винегрета являются: картофель, фасоль, морковка, свекла, зеленое яблоко и квашенная капуста.

 

Видео

 


Написать отзыв

Ваше имя:

Ваш EMail: (не для публикации)

Ваш город:

Ваш отзыв:
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Введите код, указанный на картинке: