Лучшие рецепты домашнего виноградного вина Изабелла

Лучшие рецепты домашнего виноградного вина Изабелла

Особенности сорта винограда

 

Изабелла – один из самых известных и распространенных сортов винограда. Хотя его родиной считается Америка, в России и Европе он так же пользуется огромной популярностью. Это обусловлено неприхотливостью к условиям содержания и климату. Виноград отлично адаптируется как к жаре южных широт, так и к холодам Сибири. Кроме этого он обладает высокой стойкостью к вредителям и различным заболеваниям.

 

виноградная лоза

 

Изабелла – сорт, который позиционируется, как столово-технический. Исходя из этого виноград необходимо перерабатывать для вин или соков. В свежем виде его употребляют достаточно редко, ведь ягоды имеют грубую, терпкую, кисловатую кожицу. Хотя мякоть при этом очень сочная, сладкая и мягкая. Окрас у винограда темно-синий, почти черный с характерным восковым напылением.

 

Аромат у Изабеллы весьма узнаваемый. Его сложно перепутать с другими сортами. Говорят, что он похож на запах дикой земляники. Для него характерна некая кислинка в сочетании со слабыми терпкими нотками. Хотя этот аромат некоторым приходится не по душе, у него также много и почитателей.

 

вино в бокалах

 

Важно знать! Ученые доказали, что в винограде сорта Изабелла повышено содержание метанола. Он образуется в результате брожения сусла и именно в этом вине его количество недопустимо велико. Все опасения связаны с негативным и даже губительным влиянием метанола на организм человека. Это вещество наносит вред работе печении, мозга и глаз. Метиловый, в отличии от этилового спирта не выводится кожей и почками, поэтому интоксикация проходит значительно тяжелее. Принимать алкогольные напитки следует в ограниченных количествах и только здоровым людям, без каких-либо хронических или острых заболеваний.

 

Особенности процесса приготовления вина

 

Процесс приготовления вина Изабелла в домашних условиях имеет некоторые особенности, которые обязательно следует учитывать, чтобы напиток получился действительно вкусным и не вредным для организма. Важно помнить:

  1. Срывать ягоды стоит только после полного их созревания. Виноград Изабелла является позднеспелым, поэтому урожай собирают только в конце сентября, начале октября. Если ягоды не дозрели, у готового вина будет недостаточно насыщенный вкус и блеклый, не яркий аромат.
  2. Специалисты рекомендуют собирать виноград в те дни, когда погода солнечная и не предвещающая осадков. Следует дождаться пока полностью сойдет туман и роса. Виноград должен быть сухим – это обязательное условие для приготовления вина.
  3. Мыть сорванные ягоды нельзя. На поверхности кожуры винограда присутствует напыление, которое по сути является дрожжевым грибком. Именно он обеспечивает брожение вина и, если убрать напыление с ягод, напиток не получится. Обычно дрожжей, присутствующих на винограде достаточно для приготовления качественного продукта. Иногда добавляют осадок с забродившего вина для размножения грибка нужного вида. Это значительно ускоряет процесс и обеспечивает лучший результат.
  4. Изабелла – сорт винограда, который не обладает особой сахаристостью. Это значит, что грибок не сможет подпитываться в достаточном количестве, соответственно брожение вина не произойдет. В таком случае необходимо восполнить недостающую сладость. Для этого используют обычный сахар. Его добавляют в готовое сусло из расчета от 50 до 250 грамм на литр. Сладость также определяет и крепость будущего напитка, поэтому чем больше сахара, тем выше градус вина.
  5. Вся посуда, которая используется должна быть чистой, сухой и нержавеющей. Следует тщательно мыть и обдавать кипятком бутыли, кастрюли и прочий инвентарь перед началом приготовления вина. Обычно у виноделов есть отдельная посуда, предназначенная исключительно для этих целей. Такой подход исключает вероятность заражения сусла патогенными бактериями.
  6. Чтобы процесс брожения проходил равномерно, необходимо регулярно поддерживать температуру в диапазоне от 22 до 26 градусов. Это является оптимальным вариантом, при котором дрожжи работают не слишком активно, но и не притормаживают приготовление вина.
  7. Срок брожения зависит от многих факторов. В целом, интенсивный этап длится около 4 недель. Затем следует тихое брожение, которое обычно проходит в срок от 2 месяцев и до года. Последний этап – созревание. Его продолжительность может быть до 3 лет.

 

налить в бокал вино

 

Эти особенности характерны для всех вин из винограда сорта Изабелла. Но кроме них существуют и другие нюансы в приготовлении, которые зависят непосредственно от рецепта напитка.

 

Рецепты вина Изабелла

 

Современным виноделам известно много способов для приготовления вина Изабелла в домашних условиях. В целом, они очень похожи друг на друга, но небольшие отличия в основных процессах могут кардинально повлиять на конечный результат. Соответственно вино, приготовленное из одного винограда, но по разным рецептам может иметь абсолютно иной вкус, цвет и аромат. Также благодаря использованию определенных ингредиентов напиток может стать более мягким, терпким, крепленым или сладким.

 

бокал вина с виноградом

 

Для приготовления вина Изабелла по традиционному рецепту необходимы такие ингредиенты:

  • виноград – 10 кг;
  • сахарный песок – 3 кг, зависит от вкусовых предпочтений.

 

Весь процесс состоит из нескольких основных этапов:

  1. Подготовка ягод. На этом этапе следует аккуратно отделить ягодки от листьев и гребней. Не стоит оставлять незрелые, гнилые или подвявшие виноградины, ведь они могут испортить вкус напитка.
  2. Подготовка мезги. Чистые ягоды выкладывают в посуду и с помощью толкушки разминают их до образования кашицы. Готовую мезгу помещают в теплое место на неделю для начала процесса брожения. Очень важно перемешивать ее несколько раз в день во избежание скисания сусла. Нужно накрыть посуду чистым полотенцем, чтобы мелкие мошки не смогли пробраться внутрь.

 

подготовка мезги

 

  1. Процеживание сусла. Через неделю мезгу следует процедить через марлю, сложенную в несколько слоев и хорошенько отжать. Затем в полученное сусло добавить сахар, размешать и перелить в бутыль с узким горлышком. Для эффективного брожения и выхода газа необходимо на посуду надеть резиновую перчатку с несколькими дырочками. По окончанию этого процесса перчатка осядет. В среднем брожение длится около 2 месяцев.

 

дозревание вина

 

  1. Дозревание вина. На этом этапе необходимо перелить сусло из бутылки, не задевая осадок. При необходимости, если вино кажется слишком кислым, можно добавить немного сахара. В новой, чистой емкости напиток должен дозреть и стать прозрачным. На это потребуется не менее месяца.

 

Некоторые предпочитают крепленые вина. Приготовить их в домашних условиях тоже не сложно, тем более виноград Изабелла для этого идеально подходит. Необходимые ингредиенты:

  • виноград – 5 кг;
  • сахарный песок – 600гр;
  • спирт – 1 л.

 

Хотя рецепт приготовления крепленого вина схож с традиционным, есть все же некоторые отличия. К основным этапам относят:

  1. Подготовка ягод. Виноград следует перебрать, очистить и высушить.
  2. Подготовка мезги. На этом этапе необходимо размять в кашицу виноград, но прежде чем оставлять его для брожения следует добавить 600гр сахара. Бродит мезга 2 недели, после чего ее тщательно фильтруют и переливают в бутыль.
  3. Брожение сусла. Процеженное вино должно настояться в темном месте около 2 месяцев, при этом его не мешают. Затем аккуратно сливают сусло без осадка.

 

брожение сусла

 

  1. Закрепление вина. После длительного брожения нужно в напиток добавить медицинский спирт. Вино прекращает брожение уже через сутки, поэтому его нужно отфильтровать и дать настояться 2 недели. Готовый напиток следует разлить в тару и хранить в горизонтальном положении.

 

Крепленое вино рекомендуют употреблять в охлажденном виде. Такая вариация Изабеллы отлично сочетается с мясными блюдами.

 

Еще один не менее популярный рецепт вина отличается своим насыщенным, терпким вкусом и ярко выраженным ароматом. Для его приготовления потребуется:

  • виноград – 10 кг;
  • сахарный песок – 50гр на 1 л вина;
  • вода кипяченая – 100 мл на 1 л вина.

 

Создание вина состоит из нескольких основных этапов:

  1. Подготовка ягод. Отличие этого рецепта состоит в использовании не только виноградин, но и гребней. Так как урожай собирают поздно, все веточки уже успевают хорошо подсохнуть. Именно они обеспечивают бесподобный терпкий привкус в готовом напитке. Стоит отбирать только сухие гребни и разминать их одновременно с ягодами.
  2. Подготовка мезги. Измельченный виноград вместе с веточками оставляют для брожения на протяжении 4 дней. После чего мезгу несколько раз тщательно фильтруют.
  3. Брожение сусла. На этом этапе необходимо добавить в процеженное сусло по 50 грамм сахара и 100 миллилитров кипяченой воды на каждый литр вина. Это делают с целью балансировки вкуса готового напитка. Затем устанавливают водяной затвор, который обеспечивает выход углекислого газа. Важно не допустить попадание воздуха, так как сусло может окислиться и в итоге получится не вино, а обычный уксус. Процесс брожения занимает от 30 до 60 суток.

 

схема водяного затвора

 

  1. Дозревание вина. После окончания работы дрожжей вино должно дозреть в темном помещении не менее 40 суток. О готовности напитка освидетельствует его прозрачный цвет и исчезновение осадка.

 

Приготовление домашнего вина по таким простым рецептам под силу даже новичкам этого дела. Ведь для достижения положительного результата стоит лишь точно следовать инструкции и соблюдать все основные требования.

 

Домашнее вино Изабелла заслуженно пользуется большой популярностью. Виноделы со всего мира почитают этот простой, но такой изысканный напиток. Незамысловатые в исполнении рецепты доступны даже неопытным новичкам. Но если кроме основных ингредиентов прибавить во время приготовления вина горсть хорошего настроения и щепотку доброты, то напиток получится не просто вкусным, а по-настоящему душевным. То, что человек делает, должно приносить удовольствие, но всегда стоит помнить меру.

 

красное вино

 

Отзывы о домашнем вине Изабелла

 

Александра Костина, 42 года, Севастополь

В прошлом году впервые приготовила домашнее вино из сорта Изабелла. За основу взяла первый рецепт, но сахара положила немножко меньше, так как у нас южный регион и виноград был достаточно сладкий. К Новому Году уже удалось испробовать свое молодое вино. Сначала показалось, что оно немного грубоватое, но уже после нескольких месяцев дозревания я поняла, что такое настоящая Изабелла! Очень понравился насыщенный вкус с небольшой кислинкой и глубокий цвет вина. Уровень спирта получился не высокий, 8-9%. Наверное, на это повлияло не большое количество добавленного сахара. Хотя для меня это огромный плюс – не люблю крепкие напитки. В целом и рецептом и вином осталась очень довольна. Рекомендую!

 

Андрей Савицкий, 33 года, Минск

Я очень люблю вина с необычными вкусами, поэтому специально купил виноград сорта Изабелла. Измельчали ягоды целыми гроздьями, вместе с ветками. Правда делали это не как указано в рецепте, с помощью толкушки, а руками. Я считаю, что так надежнее, ведь ты сам чувствуешь консистенцию кашицы. Кроме сахара добавляли в вино и воду, потому что сусло показалось кисловатым. Конечный результат меня порадовал. Хотя ждать пришлось долго. Мы разлили готовое вино в бутылки лишь к концу весны. Наверное, на это повлияли зимние холода, мог вовремя не отрегулировать температуру и брожение приостанавливалось. По итогу вино получилось с характером, достаточно терпким и не приторно сладким. Мне очень понравилось, хотя жена сказала, что отдает дешевизной, но она в принципе вина не почитает.

 

Лара Клименко, 37 лет, Белгород

В последние несколько лет меня очень стало интересовать приготовление виноградного вина в домашних условиях. Изабелла – первое, что я решилась воспроизвести самостоятельно. Готовила по рецепту крепленого вина и без веточек, палочек. Не люблю терпкое и когда горчит. Все ягодки лично перебрала, чтобы не осталось ни одной порченной или подвявшей. Сахара в сусло добавила немножко больше, чем в рецепте. Мне так по вкусу показалось приятнее. Недели через три после вливания спирта попробовали вино – было уже хорошее. Содержание алкоголя получилось около 12-14%, настоящий крепленый напиток. Хранится очень хорошо, не прокисает и не портится. Всем я осталась довольна, единственное, подготовка ягод много очень времени занимает. Хотя может просто я перфекционист и люблю чтобы все идеально было, поэтому так долго виноградинки перебирала. Но рецепт понравился, спасибо!

 

Михаил Сонин, 45 лет, Одесса

У нас в семье много своих виноградников. В том числе выращиваем и Изабеллу. Готовим вина для себя и друзей, но в целом много получается. Так вот сорт Изабелла мало того, что самый беспроблемный в вопросах ухода, так еще и напитки из него всегда получаются удачные. При условии, что технология соблюдается в точности, ни разу не прокисло и не превратилось в уксус. Для приготовления используем только натуральные ингредиенты: виноград и свекольный сахар. Я считаю недопустимым добавление дрожжей, заквасок и прочего. Ведь это уже не вино, а какой-то другой напиток получится. Также хочется добавить, что никогда мы спирт не используем для скрепления Изабеллы. Достаточно просто увеличить количество сахара и в вине повысится градус алкоголя. Зато точно можешь быть уверен в качестве своего продукта, ведь непонятно что в том спирте намешано? Желаю всем хорошего урожая!

 

Видео

 


Написать отзыв

Ваше имя:

Ваш EMail: (не для публикации)

Ваш город:

Ваш отзыв:
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо Хорошо

Введите код, указанный на картинке: